“就这么一个饼就有这么多的做法?”西弗不禁感叹道:“饮食文化还真是博大精深啊!”
“这就多了,我告诉你还多着呢!多到数都数不完!”老板嘿嘿一笑道:“既然你这么有性趣,我就给你慢慢讲。有什么需要跟我说,我立马派人给你做!”
“这些暂时够了,你继续讲吧!”西弗嘴里的东西就没停过!
“那我就跟你讲讲这第四种做法,这种做法比较复杂,但是做出来也比更好吃!”老板重新点燃了雪茄,讲了起来。
首先准备普通面粉250克、热水150克、冷水50克。
然后将面粉倒进面盆中,分次加入热水我用的开水,一边加水一边用筷子搅成絮状。加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。
面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。“葱油面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。
半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。
将揉好的面团分成6份。取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐和葱花。卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。
从一端卷向另一端。卷好。用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。依次擀好。
有两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。
锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼胚,盖上锅盖儿,小火煎。
不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。
想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。
中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。
西弗点了点头,用眼神跟老板说道:很不错!
老板接着讲道:“还有一种牛肉葱油卷饼,滑而不腻,非常之好吃!”
首先准备食材,中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条。
接着准备卤牛腱材料,牛腱200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150、米酒50、水1500。
将卤好的牛腱取出后切片备用。参考以上面团的作法,将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状。将切好的葱末均匀地撒在的饼皮上,再杆至均匀。
以中火将的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。将煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。